Curry verde de berenjenas y calabazas
para la pasta de curry verde
para los vegetales
Para la pasta de curry verde:
- 1Coloca todos los ingredientes en tu procesador de alimentos y mezcla hasta lograr una pastaReserva.
Para los vegetales:
- 1Vierte la mitad del aceite en un sartén caliente y saltea las berenjenas y las calabazas hasta que estén ligeramente doradas y suavesRetira del fuego y reserva.
- 2Calienta el aceite restante en una olla, agrega la pasta de curry y cocónala por 3 minutos.
- 3Incorpora la leche de coco, el jugo de limón, el azúcar y los vegetales salteados.
- 4Continúa la cocción y deja hervir por 10 minutos a fuego bajo, o hasta que el curry espese.
- 5Sirve de inmediato con hojas de cilantro y de albahaca y disfruta con arroz al vapor.
Información Nutricional
Curry verde de berenjenas y calabazas
* Porcentaje basado en una dieta diaria de 2000 calorías