Huevos benedictinos
para los huevos
para la salsa
para montar
Para los huevos:
- 1Combina agua, sal La Fina y vinagre en una olla profunda y caliente a fuego medio.
- 2Cuando el agua empiece a burbujear, baja el fuego y mantén una temperatura constante.
- 3Rompe los huevos en refractarios chicos por separado o prepara de uno en uno.
- 4Revuelve el agua con un globo batidor para lograr un efecto de remolino.
- 5Enseguida agrega el primer huevo directo del refractario al agua y cocina hasta que la yema se torne opaca, de 3 a 5 minutosSTEP-6: Retira de la olla con ayuda de un espumador y coloca dentro de un tazón con agua y hielos para detener la cocción.
- 6Reposa en esta agua por 30 segundos y pasa a un platoRepite el proceso con el resto de los huevos.
Para la salsa:
- 1Combina el echalote, la pimienta y el vinagre en un sartén antiadherente.
- 2Cocina a fuego medio hasta reducir 3/4 del líquido.
- 3Agrega el agua a la reducción y cuela sobre un tazón.
- 4Bate las yemas junto con la reducción y cuela sobre un tazón.
- 5Coloca el tazón sobre una olla con dos dedos de agua hirviendo (baño maría) y cocina las yemas batiendo constantemente con un globo batidor, hasta que espesen y formen listones en la superficie.
- 6Añade poco a poco la mantequilla en forma de hilo, sin dejar de batir hasta integrar por completo y la salsa esté espesa.
- 7Agrega el jugo de limón, sal, pimienta y el adobo de chipotles y retita del baño maría.
Para montar:
- 1Asa el jamón en un sartén o en la plancha y monta cada rebanada sobre una mitad de pan.
- 2Coloca encima un huevo pochado, baña con la salsa caliente y decora con el resto de los ingredientesSirve de inmediato y disfruta.
Información Nutricional
Huevos benedictinos
* Porcentaje basado en una dieta diaria de 2000 calorías