Fondo o fumet de pescado
Ingredientes
Método de preparación
- 1Enjuaga bien los huesos y la cabeza de huachinango y coloca en una olla junto con el agua, cebolla, poro, apio y zanahoria.
- 2Pon a fuego alto y deja hervir.
- 3Reduce la temperatura cuando esto suceda, permitiendo un burbujeo suave pero constante.
- 4Cocina por 30 minutos para extraer todo el sabor de los ingredientes.
- 5Agrega el perejil y las pimienta a los 20 minutos de cocción.
- 6Retira la espuma de la superficie del agua conforme se forme.
- 7Agrega el vino al caldo y rectifica el sabor con sal; hierve por 10 minutos más.
- 8Cuela el caldo para retirar impurezas; lo puedes hacer a través de un colador fino y/o utilizando una manta de cielo correctamente enjuagada.
- 9Usa el caldo, sirve o enfría y reserva en refrigeración hasta su uso.
Información Nutricional
Fondo o fumet de pescado
* Porcentaje basado en una dieta diaria de 2000 calorías